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Una de las teorías que más utilizan los científicos es que los Chow-Chow producen más melanina, y lo evidencia una gran concentración de pigmentos en algunas zonas localizadas, en el caso de los perros, en la lengua. Pero hay quienes dicen todo lo contrario, que es porque estos animales presentan una deficiencia en la producción de tirosina, que es la encargada de producir la melanina. En todo caso, sería una condición genética, pero cuando nacen, todos los perros de esta raza nacen con la lengua de un color más habitual, el rosado. Pero a medida que van creciendo, tanto la lengua, como las encías cambian de color.
Por supuesto, al ser de origen chino, también hay una leyenda en torno a este hecho. Se dice que el Chow-Chow era un perro dragón que odiaba la noche, y adoraba el día. Cansado, decidió lamer el cielo nocturno para desgastarlo, y que fuera de día para siempre, lo que produjo la ira de los dioses. Entonces, éstos últimos, decidieron castigarlo, dejándolo con la lengua morada o negra, para que así, cargara con su vergüenza, y que todo el mundo supiera lo que había hecho. Aun así, los chinos sienten bastante respeto por esta raza de perro.